Velen van ons hebben tijdens de lockdown geprobeerd zelf brood te bakken, vaak zonder veel succes. We hebben alles geprobeerd: in de oven, met een broodbakmachine, in een gietijzeren pan... maar niets werkte echt. Wat als we het eens op de barbecue proberen? Niet zomaar een barbecue, maar een Kokko. Je zult zien: brood of pizza bakken op een kamado is kinderspel. Hier is de stap-voor-stap methode.
Het recept voor brooddeeg
Voor één brood:
• 500g bloem – je kunt gerust één soort bloem gebruiken of verschillende soorten mengen. Je kunt bijvoorbeeld de klassieke witte bloem T55 of T65, die je vaak in boerenbrood vindt, combineren met volkorenmeel (T130), halfvolkoren (T110) of volledig volkoren (T150).
• 30 cl lauwwarm water
• 1 zakje bakkersgist (of ongeveer 8 tot 10g)
• 1 eetlepel zout
Benodigdheden:
Kamado Kokko Little, L of XL
Keramische pizzasteen
of Halve keramische plaat voor indirect grillen
Bereiding:
1. Meng de bloem en het zout in een kom
2. Los de gist op in het lauwwarme water en voeg dit beetje bij beetje toe aan het bloem-zoutmengsel, goed roerend
3. Kneed het deeg tot je een bal krijgt die loskomt van de kom – Bestrooi het deeg met wat bloem zodat het niet aan je handen blijft plakken
4. Wanneer je een mooie, gladde bal hebt, leg je deze in een kom bedekt met bakpapier of een licht vochtige doek en laat je het deeg 1,5 tot 2 uur rijzen
5. Maak voor je het deeg in de Kokko schuift enkele inkepingen aan de bovenkant met een scherp mes en bestrooi het met wat bloem
Het recept voor pizzadeeg
Voor een pizza van ongeveer 30cm doorsnee:
• 500g bloem type T55 of T65
• 25 cl water
• 4g zout
• 2 cl olijfolie
• 20g verse bakkersgist
Benodigdheden:
Kamado Kokko Little, L of XL
Keramische pizzasteen
of Halve keramische plaat voor indirect grillen
RVS pizzaschep
of XL pizzaschep voor extra comfort en nog meer gezelligheid!
Bereiding:
1. Doe de bloem in een kom en voeg de gist, het zout en de olijfolie toe
2. Voeg het water geleidelijk toe – het deeg moet elastisch zijn, maar niet te nat
3. Kneed het deeg tot het loskomt van de kom
4. Laat het deeg ongeveer 1 uur rusten in een kom bedekt met bakpapier of een vochtige doek
5. Bestuif je werkblad met bloem en rol het pizzadeeg uit met een deegroller tot het mooi egaal is
6. Beleg de pizza naar wens en leg hem vooraf op een met bloem bestoven plaat of plank, zodat je hem makkelijk in de Kokko kunt schuiven!
Ham, champignons, mozzarella, geitenkaas, paprika... Onze pizza-inspiratie voor op de barbecue:
Groene pizza met prei en Roquefort
Pizza met geitenkaas en honing
Pizza met bacon, mozzarella en rucola
Pizza met raclette en aardappel
Brood en pizza bakken op de Kokko
De meeste broodrecepten voor op de barbecue vragen om een gietijzeren pan op het vuur te zetten. Maar met een kamado is dat niet nodig. Dankzij de keramische behuizing en het perfect afsluitende deksel zorgt de Kokko voor een ideale garing van brood en pizza’s, net als in een echte houtoven… voor brood of pizza!
Voor het beste resultaat kies je voor indirect grillen, dus zonder dat het deeg of de pizza direct in contact komt met de kolen of vlammen. Gebruik hiervoor een hitte deflector. De keramische pizzasteen is het meest geschikt voor brood en pizza, omdat deze zorgt voor een snelle maar zachte garing waardoor het deeg mooi luchtig blijft en heerlijk zacht van binnen.
Voor brood: bak het in je Kokko op 220/230°C gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten. Open het deksel de eerste 20 minuten niet, zodat het deeg goed kan rijzen.
Tip: plaats een klein kommetje met water op de keramische plaat, naast het brood, om voldoende vocht in de kamado te houden en te voorkomen dat het brood te snel uitdroogt.
Voor pizza is slechts 1,5 tot 2 minuten in een Kokko op 400°C genoeg voor een krokante, goudbruine bodem!
Wil je extra genieten van je zelfgebakken brood? Niets beter dan een brunch met de Kokko!
