Thuis roken lijkt ingewikkeld. In werkelijkheid is het heel eenvoudig. Een beetje hout, het deksel dicht, en je Kokko doet de rest. Hier vind je alles wat je moet weten, zonder vakjargon.
Het verschil in één zin
Warm roken gaart en geeft smaak. Koud roken geeft smaak zonder te garen. Dat is alles.
| Warm roken | Koud roken | |
|---|---|---|
| Temperatuur | Rond de 110 °C | Minder dan 30 °C |
| Wordt het product gegaard? | Ja | Nee |
| Wat je nodig hebt | Houtskool + rookhout snippers | Spiraal + zaagsel, zonder houtskool |
| Receptideeën | Pulled pork, gerookte eendenborst, forel gerookt op appelhout, gerookt buikspek | Zelfgerookte zalm, gerookte raclettekaas, foie gras met Espelettepeper, gerookte camembert met walnoten |
Warm roken in 3 stappen
- Steek je Kokko aan en laat hem opwarmen tot 110 °C.
- Gooi 2 of 3 handjes rookhout snippers op de kolen en plaats de indirecte baksteen.
- Leg je vlees of vis erop, sluit het deksel en laat de rest over aan de Kokko. De kerntemperatuurmeter geeft aan wanneer het klaar is.
Koud roken in 3 stappen
- Vul de spiraal met zaagsel en steek één uiteinde aan.
- Leg het onderin de Kokko, zonder houtskool, en plaats dan je kaas, boter of zalm (vooraf gezouten) op het rooster.
- Sluit af en vergeet het. Het zaagsel smeult vanzelf, heel langzaam.
De enige echte tip: rook koud als het buiten koel is (minder dan 20 °C). De herfst en winter zijn ideaal.
Waarom de Kokko hier perfect voor is
- Het dikke keramiek houdt de temperatuur stabiel, zelfs urenlang. Je hoeft niet op te letten.
- Het goed afsluitende deksel houdt de rook binnen: zo trekt het aroma in het gerecht in plaats van te ontsnappen.
- De ventilatieopeningen zijn tot op de millimeter regelbaar, zodat je met een paar handelingen van grillen naar langzaam roken gaat.
- Hij doet allebei: warm roken met houtskool, koud roken zonder. Eén apparaat, het hele jaar door.
Aan jou de beurt
Om te beginnen heb je alleen hout nodig:
- Voor warm roken: de rookhout snippers (6 houtsoorten, olijfhout past overal bij).
- Voor koud roken: het koudrookpakket, met zaagsel, spiraal en een cederhouten plank.
En laat ons jouw creaties zien op Instagram met @kokkokamado.
