Baktijd: 4 min - Bereidingstijd: 10 min - Voor: 4 personen
Ingrediënten:
1 rijpe mango
1 rode ui
1 Noa-komkommer
2 passievruchten
6 takjes fijngesneden bieslook
1 perssinaasappel
12 sint-jakobsschelpen
Zout, peper en Espelette-peper
Benodigdheden:
Kamado Kokko Little, L of XL
Kleine gietijzeren pan
Grote ronde schaal van zwarte Chamba-klei
Bereiding:
1. Begin met het voorbereiden van het fruit en de groenten. Snijd 3/4 van de mango, de komkommer en de ui in kleine blokjes. Doe alles in een kom en voeg de pitjes van de passievruchten, de bieslook en een snufje Espelette-peper toe. Meng goed, breng op smaak met zout en peper. Voeg ook 2 eetlepels olijfolie toe. Zet koel weg.
2. Mix het resterende kwart van de mango samen met het sap van de sinaasappel en een eetlepel olijfolie. Voeg zout toe. Mix tot een gladde saus en zet koel.
3. Steek je Kokko aan op hoog vuur. Giet olijfolie in je gietijzeren pan (ongeveer 2 eetlepels) en bak de sint-jakobsschelpen kort aan. Draai ze na 2 minuten om, zodra ze goudbruin zijn. Laat nog 2 minuten bakken aan de andere kant. Haal ze van de Kokko.
4. Nu kun je de borden opmaken. Leg de mango-ui-komkommersalade aan één kant en verdeel 3 sint-jakobsschelpen per persoon. Giet de sinaasappel-mangosaus eroverheen. Eet smakelijk!
