Bereiding: 10 min
Marineren: 1 nacht
Garing: 1 u 30
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 baron-aiguillette van kalf, ca. 600g
5cl olijfolie
Fleur de sel
Versgemalen peper
4 sinaasappels (geraspte schil, sap van 1 sinaasappel)
50g lichte rietsuiker
10g venkelzaad
10g gemalen korianderzaad
100g appelhoutsnippers (1 uur weken)
Accessoire:
Bereiding:
1. Maak de aiguillette volledig schoon, meng alle marinade-ingrediënten tot een dikke pasta, masseer de kalfsaiguillette ermee in en laat een nacht marineren.
2. Steek uw Kokko aan en laat de temperatuur in de kamado oplopen tot 100°C.
3. Verwarm de halve keramische plaat voor, haal de aiguillette uit de marinade en leg deze op de grill; gaar 30 minuten per kant, voeg appelhoutsnippers toe voor een aromatische rook die de aiguillette op smaak brengt.
4. Gaar 30 minuten aan elke kant met de onderste luchtklep gesloten om de rook te concentreren.
5. De aiguillette is gaar wanneer deze mooi rosé is; snijd hem dan fijn en serveer op een bedje van salade met een caesardressing.
