Bereiding: 10 min
Marinade: 2 u
Garing: 35 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 eendenborst (eendenborstkas met beide filets)
6 vijgenbladeren
12 vijgen
25g heidehoning
Dennenaalden
Fleur de sel
Versgemalen peper
Accessoire:
Bereiding:
Steek je Kokko aan en verwarm tot een temperatuur van 210°C in de kuip.
Wrijf je eendenborst in met fleur de sel en versgemalen peper, wikkel hem in verse vijgenbladeren en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.
Verwarm je lavasteen voor en leg de eendenborst met de velkant naar beneden (laat de bladeren zitten) en laat 25 minuten aan deze kant garen.
Draai de eend om en laat nog 10 minuten verder garen, haal het vlees eruit en laat het 10 minuten rusten.
Leg de vijgen in een kleine keramische schaal, besprenkel ze met honing, een beetje water en een vleugje Banyulsazijn, dek de schaal af met verse vijgenbladeren en laat 10 minuten garen op de lavasteen.
Snijd op het moment zelf de eend en serveer met de warme vijgen, besprenkel de eend met het vijgensap en geniet ervan.
