Kooktijd: 8 min - Bereidingstijd: 10 min - Voor: 6 personen
Ingrediënten
2 mooie aubergines
1/2 zoete rode peper
4 takjes munt
1 bosje bieslook
250 gr rucola
200 gr feta
1/2 citroen
1 klein teentje knoflook
10 cl olijfolie
1 snufje Espelettepeper
Zout, peper
Benodigdheden:
Kamado Kokko L
of Kamado Kokko XL
Chamba zwarte klei serveerschaal
Omkeerbare gietijzeren plancha bakplaat
Bereiding:
1. Was de aubergines. Verwijder het steeltje en snijd ze in de lengte in plakken. Grill ze op je goed voorverwarmde en ingevette Kokko, 3 tot 4 minuten aan elke kant. Leg ze op een schaal en laat afkoelen.
2. Hak met een mesje enkele stengels bieslook, de munt en wat rucola fijn. Snijd de peper in heel kleine stukjes.
3. Maak de vulling door in een kom de feta, de citroenrasp en -sap, de geperste knoflook, een lepel olijfolie, de kruiden, de verse peper en de Espelettepeper met een vork te mengen. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
4. Leg een flinke lepel van de kaasvulling aan het uiteinde van elke aubergineplak. Rol voorzichtig op en bind vast met een sprietje bieslook. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Zet koel weg.
Tip: Serveer met een witte wijn zoals Chardonnay.
