Voorbereiding: 10 min
Marineren: 24 u
Bereidingstijd: 30 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 forelfilet van 600g, niet ontgraat
300g zout
200g suiker
75g vodka
15g grapefruitrasp
15g grof gemalen jeneverbessen
10g grof gemalen zwarte peper
Appelhoutsnippers
Bereiding:
1. Meng het zout, de suiker, de vodka, de grapefruitrasp, de jeneverbessen en de peper. Bedek de forelfilet en laat 24 uur marineren zodat de vis stevig wordt.
2. Steek je Kokko aan met een aanmaakblokje en een blok houtskool. Het doel is niet om warmte te produceren, maar om een gloed te creëren die de appelhoutsnippers verbrandt en zo een dikke rook maakt.
3. Zodra het blok houtskool gloeit, bedek het met vooraf bevochtigde appelhoutsnippers. Er zal nu een dikke rook ontstaan.
4. Leg de forelfilet op het rooster en laat de boven- en onderklepjes een beetje open voor een lichte luchtcirculatie, zodat het roken gelijkmatig verloopt.
5. Rook de forel 30 minuten op hoge intensiteit, haal hem eruit en laat 24 uur onafgedekt drogen in de koeling.
6. Ontgraat de forel en serveer wanneer je wilt. Gaar de appels 20 minuten; ze zijn klaar als ze goed verschrompeld zijn. Laat ze 10 minuten rusten zodat ze hun sap loslaten.
Tip:
Ontgraat de forelfilet pas op het einde, want tijdens het marineren verliest de vis vocht. Zo voorkom je dat er gaten ontstaan op de plek van de graten en blijft het uiterlijk mooi.
