Kooktijd: 20 min - Bereidingstijd: 25 min - Voor: 4 personen
Ingrediënten
8 sint-jakobsschelpen zonder koraal
Hazelnootolie
6 el geraspte Parmezaanse kaas
3 tl bloem
2 el sesamzaad
2 el verse rozemarijn, fijngehakt
1 tl Espelettepeper
Voor de risotto:
4 porties risottorijst
10 cl witte wijn
Groentebouillon
6 el Parmezaanse kaas
1 ui, fijn gesneden
1 kleine zwarte truffel, in dunne plakjes
Bereiding:
1. Verhit je Kokko op middelhoog vuur en plaats er een pan op. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en fruit hierin de ui. Zodra de ui glazig is, voeg je de rijst toe en roer je 2 minuten. Voeg de witte wijn toe en laat koken tot de wijn is verdampt.
2. Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme groentebouillon toe. Telkens als de rijst de bouillon heeft opgenomen, voeg je opnieuw wat toe. Ga zo door gedurende 20 minuten, tot de rijst gaar is. Voeg op het einde de Parmezaanse kaas, de zwarte truffel en een klontje boter toe.
3. Maak de Parmezaanse kaaskrokantjes. Meng hiervoor de Parmezaanse kaas, de bloem, het sesamzaad, de verse rozemarijn en de Espelettepeper. Verhit je Kokko op laag vuur. Wanneer deze warm is, leg je een theelepel van het mengsel op de plaat en vorm je ronde hoopjes.
4. Laat de krokantjes smelten en draai ze voorzichtig om. Laat opnieuw smelten. Zodra ze gevormd zijn, haal je ze van de plancha en laat je ze afkoelen op een deegroller of een ander rond voorwerp (bijvoorbeeld een fles).
5. Net voor het serveren, verwarm je Kokko op middelhoog vuur en vet je hem lichtjes in. Wanneer hij heet is, leg je de sint-jakobsschelpen erop en bak je ze 30 seconden aan elke kant goudbruin. Haal ze er direct af en schik ze op de borden. Werk af met een straaltje hazelnootolie.
