Wat is indirect grillen?
Bij direct grillen liggen de ingrediënten rechtstreeks boven de gloeiende kolen. Deze methode is ideaal om snel te schroeien en te garen. Indirect grillen daarentegen betekent niet grillen, maar braden zoals in een oven. Hierbij wordt het deksel van de barbecue gesloten en is er geen direct contact tussen het voedsel en de warmtebron. Dankzij deze indirecte methode wordt de warmte gelijkmatig verdeeld in de barbecue, waardoor het eten niet verbrandt, gelijkmatig gaart, sappig blijft en niet uitdroogt. De warmte circuleert zoals in een heteluchtoven. Voor bepaalde gerechten is deze methode aan te raden als je een optimaal smaakvol en voedzaam resultaat wilt.
Wat bereid je met indirect grillen?
Kies voor indirect grillen bij ingrediënten die een langere bereidingstijd nodig hebben, dus meer dan 30 minuten. Deze methode is ideaal voor dikke stukken vlees (meer dan 5 cm dik), hele stukken of delicate producten zoals hele vissen, filets of spiesen. Hiermee garen alle delen van het gerecht gelijkmatig. Perfect voor gevogelte – ontdek onze tips voor de perfecte hele kip op de BBQ – eendenborst, groenten of malse stukken zoals lamsbout, kalkoenbout, brisket of buikspek die langzaam en zacht moeten garen.
Ontdek het recept voor short ribs van Jacky, barbecuefan en vooral liefhebber van Kokko!
En bij direct grillen?
Direct grillen is perfect voor ingrediënten die snel gaar zijn, dus minder dan 30 minuten. Ideaal voor alle soorten worstjes, chipolata’s, merguez, andouillettes, spiesen, schnitzels, karbonades, koteletten en hamburgers. Ook bij korte bereidingstijden is deze methode vooral geschikt voor stevige ingrediënten zoals de genoemde vleessoorten of bepaalde groenten zoals gegrilde paprika’s. Voor zeevruchten zijn garnalen, kreeft, gamba’s en vissoorten als dorade, sardines of zeebaars uitstekend geschikt voor direct grillen, omdat ze maar enkele minuten op het rooster liggen. Onze tips voor vis op de barbecue en voor het bereiden van zeevruchten op de barbecue.
De sleutels tot succesvol indirect grillen met Kokko
Bij een klassieke houtskoolbarbecue kun je indirect grillen door de kolen aan één kant te schuiven en het eten aan de andere kant te plaatsen. Maar de Kamado, met zijn deksel, is de ideale barbecue voor indirect grillen.
Met een Kokko is het heel eenvoudig. Plaats een hitteschild in de barbecue. Er zijn twee soorten: de lavasteen en de keramische steen. Deze vormen een barrière tussen het vuur en het voedsel en absorberen de hitte om die vervolgens gelijkmatig te verspreiden. De keramische steen is bovendien onmisbaar voor het bakken van pizza’s op de Kokko.
Bovendien kun je verschillende bereidingen tegelijk maken in je Kokko dankzij het gebruik van een halve roestvrijstalen grill en een halve gietijzeren grill aan de ene kant, en de halve plaat voor indirect grillen aan de andere kant. Deze halve plaat is ideaal voor indirecte bereidingen van delicate ingrediënten zoals groenten, vis of zeevruchten.
Daarnaast kun je met deze kiphouder ook indirect grillen op de Kokko en een sappige kip bereiden die al het vocht en de sappen in de schaal behoudt.
Onze receptideeën voor indirect grillen op de Kokko:
Ontdek een andere barbecue-methode: roken. Lees hoe je je gerechten rookt op de Kokko.
