BBQ Wereldreis #3 – In 2020 wordt Kokko een echte globetrotter en nodigt je uit voor een ‘wereldreis rond de BBQ’ om de geschiedenis van grillen, roken en braden te ontdekken door verschillende keukens heen. Voor deze derde etappe hebben we een afspraak in Portugal. Trek je handschoenen aan, verwarm de houtskool en leg de roosters klaar: we gaan van start!
Churrasco: Portugees of Braziliaans
We associëren churrasco vaak met de Braziliaanse keuken, terwijl het ook een vaste waarde is in de Portugese gastronomie. In bredere zin is churrasco een culinaire specialiteit die je terugvindt in verschillende Zuid-Amerikaanse landen, maar ook in Galicië en Portugal, waar we ons vandaag op richten. Een bewuste keuze, die ons bovendien helpt onze CO2-uitstoot te beperken door niet naar de andere kant van de wereld te reizen. En wees gerust: de Portugezen beheersen deze kunst tot in de perfectie!
De Portugese churrasco-traditie
‘Churrasco’ is simpelweg het Portugese woord voor ‘barbecue’. Net als in het Frans verwijst het zowel naar de bereidingswijze ‘op de churrasco’, traditioneel op houtskool, als naar het gegrilde vlees zelf. Hoewel er ook vis wordt gegrild, draait churrasco vooral om gegrild vlees: rund, varken en natuurlijk kip – ‘frango’ in het Portugees – die onweerstaanbaar geurt wanneer hij ligt te bruinen op het rooster van de ‘Churrasqueiras’, de restaurants die gespecialiseerd zijn in barbecuegerechten. Deze gezellige keuken is bijzonder smaakvol, vooral dankzij de specifieke voorbereiding van het vlees.
Om jouw churrasco tot in de perfectie te bereiden, zorg ervoor dat je de juiste houtskool kiest.
Kip ‘à la crapaudine’ snijden
Gegrilde kip is zonder twijfel de ster van de Portugese churrasco, dankzij zijn unieke smaak door een bijzondere marinade én een specifieke bereidingswijze. Kip op de churrasco blijft nooit droog, vooral omdat hij ‘à la crapaudine’ wordt gesneden: in de lengte doorgesneden langs het borstbeen om de kip zo plat mogelijk te maken, als een kikker. Waarom? Zo wordt het vlees snel, gelijkmatig en perfect gaar, en blijft het heerlijk sappig.
De perfecte accessoires voor een geslaagde kip ‘à la crapaudine’?
- Het roestvrijstalen rooster
-De vleesvork van roestvrij staal
-De grote tang van roestvrij staal
Ontdek deze techniek in ons recept voor ‘Amerikaans gegrilde kip’.
Een onnavolgbare marinade
Met zijn zoetzure en pittige tonen past de marinade van ‘frango op de churrasco’ perfect bij de smaak van geroosterd hout. Deze marinade bevat knoflook, fleur de sel, citroen, ui, een vleugje azijn of witte wijn, olijfolie, piri-pirisaus en een beetje malagueta, een kleine Portugese groene peper met een lichte pepertoets. Soms wordt er ook wat paprika aan toegevoegd. Goed nieuws: in Portugese winkels vind je kant-en-klare versies van deze heerlijke saus. Natuurlijk, om het vlees goed te laten doordringen, bestrijk je de kip na het snijden en laat je hem minstens 24 uur of een hele nacht rusten voordat hij op het rooster van de churrasco gaat. Aarzel niet om tijdens het grillen, met een handschoen en een kwast, de kip opnieuw te bestrijken met wat marinade voor extra smaak.
Waarmee bestrijk je de marinade?
Kies voor onze Set van 4 roestvrijstalen barbecuegereedschappen, met een exclusieve kwast voor marinades, een grote tang, een spatel voor alle bereidingen en een vork!
Barbecueën vraagt om enkele voorzorgsmaatregelen. Controleer voor je begint of je deze veiligheidsregels volgt, zodat je zorgeloos kunt genieten van je BBQ.
Focus op de picanha
Naast kip worden ook varkensvlees – vooral spareribs, buikspek en worstjes – vaak gegrild op de churrasco. Rundvlees komt ook aan bod, en dan vooral één stuk dat in Brazilië razend populair is: de picanha. Dit stuk rundvlees uit de staartstuk is in Frankrijk minder bekend, omdat de snit per land verschilt. In Portugese of Braziliaanse slagerijen blijft er bij het snijden van het staartstuk een vetlaag aan één kant zitten, een beetje zoals bij eendenborst. Daarna wordt het in dunne plakken van één à twee centimeter gesneden en bestrooid met een snufje fleur de sel, waarna het vlees enkele minuten aan elke kant wordt gegrild. De picanha komt vaak van een bijzonder runderras, de Black Angus, dat bekend staat om zijn gemarmerd vlees dat zich perfect leent voor churrasco: heerlijk mals en sappig.
Ontdek ons heerlijke recept voor gemarineerde picanha, gegrild op lavasteen
Waarmee serveer je je churrasco?
In de meeste Churrasqueiras wordt het gegrilde vlees geserveerd met rijst met ui, frietjes en een gemengde salade (sla, tomaat, rode kool, wortel). Picanha wordt traditioneel gegeten met gegrilde ananasschijven, ook op de churrasco bereid.
Heb je nog wat churrasco over? Ontdek onze tips om niets te verspillen en je restjes te verwerken in andere recepten.
