De oorsprong van de Braai
De "braaievleis", de Zuid-Afrikaanse versie van de barbecue, komt van de Afrikaanse woorden "braai" (grillen) en "vleis" (vlees). Braaievleis betekent dus letterlijk "gegrild vlees". In de loop der tijd is het woord ingekort tot simpelweg "Braai". Net als bij de Mookata, Thaise barbecue, staat de Braai niet alleen voor de manier van koken of het apparaat, maar vooral voor het gezamenlijke moment aan tafel met familie of vrienden.
De Braai, een heilige traditie in Zuid-Afrika
In de eigen tuin, op het strand of in het park: overal in Zuid-Afrika wordt er gebarbecued! Het is vooral een sociaal ritueel dat draait om samen genieten. In deze regenboognatie, waar verschillende culturen samenkomen, verbindt de Braai mensen. De Braai is zo populair dat er zelfs een nationale feestdag aan is gewijd. Oorspronkelijk "Heritage Day", wordt 24 september nu ook wel "Braai Day" genoemd. Als je wordt uitgenodigd voor een barbecue in Zuid-Afrika, is het gebruikelijk dat elke gast zelf drankjes én vlees meeneemt.
Of het nu zomer of winter is, met een groot vuur of een draagbare barbecue: in Zuid-Afrika wordt er het hele jaar door gebraaied, zolang je maar het vuur onder controle hebt.
De voorbereiding van de Braai
Braaien gebeurt uitsluitend op hout, zonder toevoeging van houtskool of aanmaakblokjes. In Zuid-Afrika is het aansteken van de barbecue een uitsluitend mannelijke traditie. De vrouwen zorgen voor de bijgerechten.
Net als bij de Argentijnse Asado wordt bij elke Braai één man aangewezen om het vuur en de bereiding van het begin tot het einde te begeleiden. Braaien vraagt tijd: alleen met beheersing van het vuur krijg je perfect gegaard vlees.
Wat grill je op de Braai?
De Braai doet niet onder voor de Amerikaanse BBQ. De Zuid-Afrikaanse keuken weerspiegelt de multiculturele samenleving: rijk, smaakvol en verrassend. Toch draait het vaak om vleesgerechten. Kip, lam, varkensvlees – alles kan op de Braai. Rundvlees, vooral de malse en dikke stukken zoals tournedos en rumpsteak, zijn favoriet.
Maar het absolute hoogtepunt op de Braai is boerewors, een samentrekking van de Afrikaanse woorden "boer" (boer) en "wors" (worst in het Nederlands). Boerewors is een boerenworst, vergelijkbaar met chipolata. Gemaakt van rund- en/of varkensvlees, lam en specerijen, wordt deze worst langzaam boven het vuur gegrild en vaak gegeten met brood, net als een hotdog. Twijfel je of je de boerewors moet inprikken voor het grillen? Lees dan eerst onze tips over het bereiden van worst op de barbecue.
Geen Braai zonder saus?
Als de Braai een nationale sport is, zijn er net zoveel marinades, sauzen en recepten als er "Braaiers" zijn. Sommigen kruiden het vlees alleen met zout en peper, anderen laten het marineren. Een van de klassieke Zuid-Afrikaanse marinades is de "Monkeygland"-saus. Geen aap in dit recept, maar wel knoflook, gember, sojasaus, ketchup, mosterd en ui. Deze chutney wordt over het vlees gesmeerd, als marinade de avond ervoor of als saus bij het serveren.
Hoe maak je een Braai x Kokko?
Een Braai x Kokko organiseren is heel eenvoudig! Haal je Kamado Little, L of XL tevoorschijn, zet hem op zijn pootjes in het midden van je tuin, in het hart van de gezelligheid, en steek mooie, droge stukken hout aan. Voeg eventueel een extra vleugje rook toe door het juiste hout te kiezen op de Kokko-site: Hout voor warm roken. Zodra het vuur klaar is, leg je het gemarineerde vlees op het rooster van de kamado en laat je de magie zijn werk doen: de aroma’s van het hout, de gecontroleerde hitte en de subtiele rook tillen elke hap naar een hoger niveau. Een moment van samen genieten, authentiek grillen en een onvergetelijke smaak.
Vlees van de Braai wordt meestal geserveerd met groenten, gegrild of niet (gebruik hiervoor gerust de roestvrijstalen grillmand en de roestvrijstalen groentespatel van kokko.net). Ontdek onze inspiratie voor bijgerechten bij je zomerse grillgerechten.
