We grillen de zomergroenten
We bereiden de hele maaltijd op de barbecue door heerlijke groenten te grillen, uiteraard seizoensgroenten. Kleurrijk, gevarieerd en vol smaak – je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan. Integendeel, we houden ze zo puur mogelijk, zoals in dit recept voor natuurlijk gegrilde courgette op de Kokko, op smaak gebracht met een beetje fleur de sel, peper en een scheutje olijfolie, of deze aubergines, gegrild op open vuur en gerookt. Met altijd weinig voorbereiding geven we een nieuwe twist aan Provençaalse tomaten, zoals in ons recept. Zomergroenten, die ons meenemen naar de Provence, zijn op zichzelf al heerlijk – geen poespas nodig om ervan te genieten.
Onze receptideeën:
We geven een nieuwe draai aan de klassieke oosterse tabouleh
We kennen allemaal tabouleh, gemaakt met couscous die we eten tijdens de lunchpauze, bij een picknick – bekijk onze ideeën voor een barbecuepicknick – en als bijgerecht bij gegrild vlees op de barbecue. Toch bevat het echte oosterse tabouleh-recept helemaal geen couscous! Uit de Libanees-Syrische gastronomie bestaat de authentieke oosterse tabouleh uit munt, bulgur en vooral peterselie, heel veel peterselie. Daar worden fijngesneden ui en tomaat aan toegevoegd. Deze zeer frisse salade wordt op smaak gebracht met olijfolie en citroensap.
Voor een versie die dichter bij de oosterse tabouleh ligt dan wat we in Frankrijk gewend zijn, kun je de couscous vervangen door quinoa. Quinoa is rijk aan vezels, vitamines en ook aan plantaardige eiwitten, is uitstekend voor de gezondheid en beter verteerbaar dan couscous, vooral omdat het geen gluten bevat. Net als bij een klassieke tabouleh meng je het met tomaten, uien, komkommer en aromatische kruiden naar keuze. Meer details vind je in het volledige recept voor quinoa-tabouleh.
Geef je salades een boost met kiemgroenten
Salades zijn dé sterren van de zomer en kunnen op ontelbare manieren worden samengesteld. Groene salade, tomatensalade, komkommer, maïs en alle mogelijke rauwkost, maar ook pastasalades, rijstsalades, linzen- of aardappelsalades, enzovoort – je hebt ze vast allemaal al geprobeerd. Dus in plaats van eindeloos naar nieuwe recepten te zoeken, geef je je eigen salades een boost. Hoe? Door ze te verrijken met verrassende ingrediënten zoals kiemgroenten. Als je er nog nooit van hebt gehoord: het zijn jonge scheuten van aromatische planten, peulvruchten en granen in kiemvorm. Hun voedingswaarde is spectaculair, want ze zijn extreem rijk aan vitaminen, mineralen, vezels, antioxidanten enzovoort, en hun smaak geeft je recepten extra karakter.
Kies bijvoorbeeld voor venkelkiemen voor een anijsachtige toets in je salade, alfalfa voor frisheid, tarwekiemen voor hun groene smaak, radijskiemen voor een pittige noot: probeer ze allemaal uit!
We vullen onze jodiumvoorraad aan met een zeewiersalade
Zeewiersla, dulse, zeeboontjes, nori, spirulina, kombu: er zijn talloze soorten zeewier die je kunt bereiden. Sommige vind je vers in de biowinkel, andere in de Aziatische supermarkt, waar ze gedroogd of als vlokken worden verkocht. Hun voedingswaarde is uitzonderlijk. Ze bevatten veel eiwitten, omega-3, vitaminen en sporenelementen zoals jodium, essentieel voor een goede werking van het lichaam.
Om te beginnen hoef je niet met een emmer vol zeewier van het strand terug te komen, maar begin je met wakame, met een vrij milde smaak, die je zowel rauw (na het weken) als gekookt kunt eten. Deze zomer verwerken we het in salades, zoals in deze recepten voor wakame-zeewiersalade en Japanse zeewiersalade.
Met al die heerlijke recepten voor gegrilde groenten, salades en zelfs supersalades met superfoods erbij, is dit het perfecte moment om vegetariërs en barbecue-liefhebbers weer samen te brengen rond de kamado!
