Hoe bereid je kip voor om in zijn geheel op de BBQ te garen?
Of je nu kiest voor een onderstel of de kip plat gevlinderd bereidt, voor een smaakvol resultaat is een marinade essentieel. Het geheim van een perfect gegaarde hele kip is om haar niet alleen aan de buitenkant, maar ook onder de huid te kruiden. Voor je de buitenkant insmeert, schuif je onder de huid wat knoflook, verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, enz.), een paar klontjes boter of een scheutje olijfolie om het vlees extra te laten smaken. Voor een goudbruine, krokante huid smeer je de kip in met een marinade naar keuze: met citroen, kruiden, specerijen, wijn, bier, honing, ahornsiroop, enz. Vergeet niet wat fleur de sel en peper toe te voegen. Met kip kun je eindeloos variëren, dus wees creatief! Laat de klassieke combinaties los en ontdek nieuwe smaken, of geef je gegrilde kip een wereldse twist op de barbecue.
Inspiratie voor verrassende marinades:
Denk er ook aan om temperatuurschokken te vermijden door je vlees 20 tot 30 minuten voor het grillen uit de koelkast te halen en op je Kokko te leggen. Zo voorkom je dat de buitenkant verbrandt en het vlees taai wordt.
Kip garen op een onderstel
Een hele kip garen is extra smaakvol om een simpele reden: als het vlees met bot en al wordt bereid, blijft het sappiger en malser. Er zijn twee manieren om een hele kip op de barbecue te bereiden voor een sappig resultaat. De eerste is het gebruik van een onderstel van roestvrij staal of gietijzer. De kip wordt rechtop geplaatst, waardoor ze gelijkmatig en zacht gaart.
Al het braadvocht loopt in de goot van het onderstel en geeft zo extra smaak aan de groenten rondom de kip. Je kunt het vlees tijdens het garen meerdere keren bedruipen voor nog meer smaak. Alles wordt stap voor stap uitgelegd in ons heerlijke recept voor ‘blikbierkip’ op de Kokko.
Garen op het rooster
Een andere bereidingswijze, bekend uit de Portugese barbecue-traditie met de beroemde kip piri-piri (Churrasco), is om de kip direct plat op het rooster te grillen. Hiervoor snijd je de kip in het midden open zodat hij plat ligt, ook wel ‘vlinderkip’ genoemd, zoals in dit Amerikaans gegrilde kip-recept. Deze methode is ideaal voor liefhebbers van een uitgesproken grillsmaak! Omdat de kip direct boven de kolen ligt, kan marinade op de kolen druppelen en vlammen veroorzaken, waardoor de kip kan verbranden. Smeer de marinade daarom pas in de laatste minuten van het grillen op de kip, als de kolen minder heet zijn, met een kwastje.
Wat temperatuur en gaartijd betreft: heb geduld! Om verbrande kip te voorkomen, houd je de temperatuur onder de 200°C. Voor een hele kip van ongeveer 1,2-1,5 kg op een onderstel reken je minimaal 1 uur gaartijd. Grill je de kip direct boven de kolen als vlinderkip, dan duurt het ongeveer veertig minuten, afhankelijk van het gewicht van de kip.
Weet je niet waarmee je de kip wilt serveren? Bekijk dan onze tips voor foodpairing met wijn en vind de perfecte combinatie voor een geslaagde BBQ!
