BBQ Wereldreis #3 - In 2020 wordt Kokko een echte globetrotter en nemen we je mee op een ‘wereldreis rond de BBQ’ om de geschiedenis van grillen, roken en braden te ontdekken in verschillende keukens. Voor deze derde etappe maken we een stop in Portugal. Trek je handschoenen aan, verwarm de houtskool en leg de roosters klaar: we gaan van start!
Churrasco: Portugees of Braziliaans?
Churrasco wordt vaak geassocieerd met de Braziliaanse keuken, terwijl het ook een vaste waarde is in de Portugese gastronomie. In bredere zin is churrasco een culinaire specialiteit die je terugvindt in verschillende Zuid-Amerikaanse landen, maar ook in Galicië en Portugal, waar we ons vandaag op richten. Een bewuste keuze, waarmee we bovendien onze CO2-uitstoot beperken door niet naar de andere kant van de wereld te reizen. En wees gerust: de Portugezen beheersen deze kunst tot in de perfectie!
De Portugese churrasco-traditie
‘Churrasco’ is simpelweg het Portugese woord voor ‘barbecue’. Net als in het Frans verwijst het zowel naar de bereidingswijze ‘op de churrasco’, traditioneel op houtskool, als naar het gegrilde vlees zelf. Hoewel er ook vis wordt gegrild, draait churrasco vooral om gegrild vlees, met name rund, varken en natuurlijk kip – ‘frango’ in het Portugees – die onweerstaanbaar ruikt wanneer hij ligt te bruinen op het rooster van de ‘Churrasqueiras’, de restaurants die gespecialiseerd zijn in barbecuegerechten. Deze gezellige keuken is bijzonder smaakvol, vooral dankzij de specifieke voorbereiding van het vlees.
Wil je jouw churrasco tot in de perfectie bereiden? Kies dan de juiste houtskool.
Kip ‘a la crapaudine’ snijden
Gegrilde kip is zonder twijfel de ster van de Portugese churrasco, dankzij de unieke marinade én de bijzondere bereidingswijze. De kip blijft namelijk altijd sappig, vooral omdat hij ‘a la crapaudine’ wordt gesneden: in de lengte doorgesneden langs het borstbeen, zodat je een zo plat mogelijke kip krijgt – als een kikker. Waarom? Zo wordt het vlees snel, gelijkmatig en perfect gaar, en blijft het heerlijk sappig.
De perfecte accessoires voor een geslaagde kip ‘a la crapaudine’?
- Het roestvrijstalen rooster
-De vleesvork van roestvrij staal
-De grote tang van roestvrij staal
Ontdek deze techniek in ons recept voor ‘Amerikaans gegrilde kip’.
Een unieke marinade
Met zijn zoetzure en pittige tonen past de marinade van ‘frango op de churrasco’ perfect bij de smaak van gegrild hout. De marinade bevat knoflook, fleur de sel, citroen, ui, een vleugje azijn of witte wijn, olijfolie, piri-pirisaus en wat malagueta, een kleine Portugese groene peper met een lichte peperige smaak. Soms wordt er ook wat paprika aan toegevoegd. Goed nieuws: in Portugese winkels zijn kant-en-klare versies van deze heerlijke saus te koop. Natuurlijk moet het vlees goed marineren: zodra de kip is gesneden, wrijf je hem in en laat je hem minstens 24 uur of een hele nacht rusten voordat hij op het rooster gaat. Aarzel niet om tijdens het grillen, met een handschoen en een kwast, de kip opnieuw met wat marinade te bestrijken voor extra smaak.
Waarmee bestrijk je de marinade?
Kies voor onze set van 4 roestvrijstalen barbecuegereedschappen, met een exclusieve kwast voor marinades, een grote tang, een spatel voor alle bereidingen en een vork!
Barbecueën vraagt om wat voorzorgsmaatregelen. Controleer voor je begint of je deze veiligheidsregels volgt, zodat je zorgeloos kunt genieten van je BBQ.
Focus op de picanha
Naast kip worden ook varkensvlees – vooral spareribs, buikspek en worstjes – vaak gegrild op de churrasco. Rundvlees komt ook aan bod, vooral één stuk dat in Brazilië erg populair is: de picanha. Dit stuk rundvlees uit de staartstuk is in Nederland minder bekend, omdat de manier van snijden per land verschilt. In Portugese of Braziliaanse slagerijen blijft er bij het snijden van de staartstuk een vetlaag aan één kant zitten, een beetje zoals bij eendenborst. Daarna wordt het in dunne plakken van één à twee centimeter gesneden en bestrooid met een snufje fleur de sel, waarna het vlees enkele minuten aan beide kanten wordt gegrild. De picanha komt vaak van een bijzonder runderras, de black Angus, dat bekend staat om zijn gemarmerd vlees dat perfect geschikt is voor churrasco, omdat het heerlijk mals en sappig blijft.
Ontdek ons heerlijke recept voor gemarineerde picanha, gegrild op lavasteen
Wat serveer je bij je churrasco?
In de Churrasqueiras wordt het gegrilde vlees meestal geserveerd met rijst met wat ui, frietjes en een gemengde salade (sla, tomaat, rode kool, wortel). Picanha wordt traditioneel gegeten met gegrilde ananasschijven, uiteraard ook op de churrasco bereid.
Heb je nog wat churrasco over? Ontdek onze tips om restjes te verwerken in andere gerechten en niets te verspillen.
