Wat gebeurt er als je een worst prikt?
Of het nu om merguez of chipolata gaat, worsten bevatten water en vet. Je raadt het al: als je ze doorprikt, loopt dit sap eruit en druipt het rechtstreeks op de kolen. Het resultaat? Droge en verbrande worsten, want het sap en vet kunnen het vlees niet meer voeden. Zonde, je had de mosterd al op je brood gesmeerd…
Bovendien, naast het feit dat het de smaakbeleving bederft, kan het vet dat uit de worsten op de kolen valt om meerdere redenen gevaarlijk zijn. Ten eerste loop je het risico op een vetspetter, en bij zulke temperaturen kan dat een brandwond veroorzaken. Om dit te voorkomen, zorg ervoor dat je de juiste veiligheidsmaatregelen voor een veilige barbecue volgt. Daarnaast kan dit vet het vuur aanwakkeren en vlammen veroorzaken. Die vlammen verbranden niet alleen je vlees, maar laten er ook roetdeeltjes op achter. Deze polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) uit de houtskool zijn zeer schadelijk voor de gezondheid omdat ze kankerverwekkend zijn.
Waarom voelen we ons verplicht om worsten te prikken?
Na het meemaken van gebarsten merguez of chipolata’s tijdens het grillen, zijn sommigen eraan gewend geraakt om ze vooraf te prikken. Een worst die barst is inderdaad een onaangename verrassing, maar wees gerust: dit gebeurt vooral bij industriële worsten, die vaak te vet zijn. Met kwaliteitsproducten heb je hier geen last van.
Hoe kies je de beste worsten?
Ga naar de slager voor kwaliteitsproducten met een perfecte balans, waarbij de verhouding tussen vlees en vet optimaal is. Met huisgemaakte of ambachtelijke worsten hoef je niet bang te zijn dat ze barsten. Het darm is bovendien steviger, waardoor ongemakken worden voorkomen. Sterker nog, ze prikken zou ze juist uitdrogen.
Let op: als je de worsten niet prikt, behouden ze hun sap en malsheid. Dit geldt ook wanneer je een hele kip of een entrecote op de barbecue bereidt. Door je vlees niet te prikken of in te snijden, blijft het sap binnenin en blijft het vlees heerlijk mals.
Worsten perfect grillen op de BBQ
Voor de ideale bereiding van worsten op de barbecue draai je ze regelmatig om, niet met een vork maar met een tang, zoals in onze set roestvrijstalen accessoires. Vermijd te hoge hitte en houd de worsten minstens 10 cm van de kolen. Dankzij de Kokko kies je voor slowcooking op lage temperatuur, met het deksel dicht, voor sappige en perfect gegaarde worsten!
Lees het interview met Jacky, die zijn tips voor koken op de Kokko en zijn heerlijke recepten met ons deelt.
