BBQ Wereldreis #1 – In 2020 wordt Kokko een echte globetrotter en nemen we je mee op een ‘wereldreis rond de BBQ’ om de geschiedenis van grillen, roken en braden te ontdekken in verschillende keukens. Onze eerste stop: de Verenigde Staten. Trek je handschoenen aan, verwarm de houtskool en leg de roosters klaar: we gaan van start!
1- De oorsprong van het woord barbecue
We beginnen onze wereldreis door de kunst van het barbecueën in de Verenigde Staten, en dat is geen toeval. Hoewel het Anglo-Amerikaanse woord ‘barbecue’ pas in de jaren 1950 in het Frans werd opgenomen, bestond de term al eeuwenlang aan de andere kant van de Atlantische Oceaan. Taalwetenschappers zijn het erover eens dat ‘barbecue’ afkomstig is van het Arawak-woord (inheemse volkeren van de Caraïben) ‘barbacoa’. Dit woord komt voor in geschriften uit het begin van de 16e eeuw en betekende toen ‘constructie om vlees in de open lucht te roosteren’. In het Engels werd het ‘barbecue’ of ‘borbecu’, en het verscheen ook in 1697 in ‘A New Voyage round the World’, een werk van de ontdekkingsreiziger William Dampier. In zijn verslag betekende het ‘houten lattenframe dat als bedbodem dient’, oftewel het beschreef het apparaat waarmee men vlees kon roken of roosteren boven een vuur.
Vandaag de dag betekent het woord ‘barbecue’ nog steeds zowel het apparaat waarmee je voedsel bereidt, de bereidingswijze zelf, als het type maaltijd of feestelijk samenzijn in de buitenlucht tijdens het mooie seizoen.
2 - De opkomst van de barbecue
Naast het ontstaan van het woord wordt de traditie van barbecueën vaak toegeschreven aan de Caribische indianen, die deze langzame bereidingswijze van vlees boven het vuur gebruikten om het langer houdbaar te maken. Deze bereidingswijze werd door Spaanse conquistadores naar Amerika gebracht.
De barbecue zoals we die nu kennen, werd pas vanaf de jaren 1950 populair in de Verenigde Staten, vooral in het zuiden van het land. Amerikaanse fabrikanten bedachten toen barbecues met verstelbare roosters, die werken op gas of houtskool. Sindsdien zijn er overal ter wereld liefhebbers van de ‘barbak’ te vinden, en in de VS is BBQ uitgegroeid tot een ware traditie.
3 - De barbecuecultuur in de Verenigde Staten
De kunst van het barbecueën in de VS draait om veel meer dan alleen hamburgers grillen. In de Amerikaanse keuken worden op de barbecue vooral vleesgerechten bereid, meestal rund of varken, die lang worden gemarineerd en vervolgens langzaam op lage temperatuur gegaard. Het doel is het vlees te roken en urenlang te garen, zodat het collageen smelt en het vlees mals en sappig wordt. De ideale temperatuur ligt rond de 100°.
Voor een langzame en gecontroleerde bereiding op z’n Amerikaans vind je op kokko.net alles wat je nodig hebt: accessoires, hout, rookmot en houtsnippers voor warm roken en koud roken: Roken op de kamado.
Barbecueën in de VS is een ware kunst die veel tijd en aandacht vraagt: temperatuur en garing controleren, houtskool bijvullen, zorgen voor een goede luchtcirculatie… Het is zelfs uitgegroeid tot een competitiesport waarbij ‘pitmasters’, oftewel barbecuemeesters, strijden om de titel van beste barbecuechef. Er bestaat zelfs een realityshow over, zo geliefd is barbecueën bij de Amerikanen!
4 - Iconische Amerikaanse BBQ-recepten
Elke regio heeft zijn eigen specialiteit, maar één ding is zeker: Amerikanen nemen hun voorbereidingen serieus. Goed vlees wordt altijd eerst gemarineerd, soms urenlang, voordat het langzaam wordt gegaard en gerookt.
In Tennessee is de absolute favoriet de pulled pork schouder, eerst ingewreven met kruiden en knoflook en geserveerd met een zoete tomatensaus en koolsalade. Je eet het als hoofdgerecht of op een broodje.
Wij hebben het perfecte gereedschap voor jouw pulled pork: De set vleesklauwen voor Pulled Pork.
Geniet van onze recepten voor:
In Kansas staan ribs (varkensribben) centraal, net als de beroemde gerookte brisket die wordt geserveerd met een pittige, zoete en lichtzure tomatensaus met azijn.
Ontdek onze interpretaties van Amerikaanse ribs:
Gegrilde varkensribben met barbecuesaus en whisky
In Carolina wordt varkensvlees ook langzaam gegaard in enorme vuurkorven. De saus verschilt per regio: in het noorden een zoete tomatensaus, in het zuiden mosterdsaus en in het noordoosten een peperige variant.
In Texas eet men ribs en brisket, van rund of varken, langzaam gerookt op eikenhout. Het vlees moet, als het goed gegaard is, van het bot vallen. Hier vind je ons recept voor gerookte buikspek op de Kokko.
Voor nog meer variatie bieden we verschillende hamburgerrecepten aan:
Mini-hamburger met varkensvlees en appel
Materiaaloverzicht voor een Amerikaanse barbecue:
Rookaccessoires
Klauwen voor Pulled Pork
Gietijzeren planchaplaat voor het grillen van bacon en groenten!
RVS grillrooster of gietijzeren grillrooster
Grote RVS tang
Ben je klaar om zelf een echte Amerikaanse barbecue te organiseren, maar heb je nog vragen: warm of koud roken? Houtsnippers of rookmot? Ontdek onze gids voor succesvol roken op de Kokko!
