BBQ Wereldreis #8 – In 2020 wordt Kokko een echte globetrotter en neemt je mee op een ‘wereldreis rond de BBQ’ om de geschiedenis van grillen, roken en braden te ontdekken in verschillende keukens. Voor deze achtste etappe trekken we onze parka aan en gaan we richting het noorden, naar Finland. Trek je handschoenen aan, steek de houtskool aan en leg de roosters klaar: het avontuur begint!
De Kota-grill, wat is dat?
De Kota, wat je kunt vertalen als ‘jachtverblijf’, is in de eerste plaats een klein houten chalet met een zeshoekige vorm, zeer populair in Finland. Ontstaan aan het begin van de 20e eeuw in Lapland, diende het als schuilplaats tegen wilde dieren en de kou. Maar de Kota is meer dan alleen een onderkomen. Het bijzondere is de grote houtgestookte barbecue met een afzuigkap in het midden van het chalet, waardoor de rook naar buiten wordt geleid. Rondom het centrale vuur staan houten banken waar je je barbecue kunt voorbereiden, je gerechten kunt grillen, roken en samen rond het vuur kunt genieten van een maaltijd.
© Camping des Blats
Met andere woorden, de Kota-grill is de perfecte plek om een winteravond rond de barbecue te organiseren!
De traditie van de Kota-grill
De Kota-grill is enorm populair in Finland. Oorspronkelijk was het bedoeld als schuilplaats voor de Sami, het inheemse volk van Lapland dat leefde van visserij en rendierhouderij. Maar de Kota is al snel uitgegroeid tot de ideale plek om... te feesten! Zelfs wanneer het buiten ijskoud is, komen Finnen samen met familie of vrienden in een Kota-grill om samen te eten en een gezellig moment te delen. In de moderne versies van de Kota vind je soms zelfs een sauna, een andere grote traditie van het land!
© Lechateaudeslumieres
Culinaire specialiteiten op de Kota-grill
De Finse keuken heeft niet altijd een goede reputatie gehad, maar sommige specialiteiten zijn absoluut het proberen waard.
Gerookte zalm
Vis, gevangen in de meren en de Oostzee, is bijzonder geliefd bij de Finnen. De meest voorkomende zijn haring en zalm. Zalm wordt vaak rauw gegeten, als Gravlax, dus gepekeld en afhankelijk van de regio op smaak gebracht met bessen, dille, wodka, enzovoort. Maar zalm wordt ook traditioneel gerookt in de Kota-grill. Wil je zelf aan de slag met huisgerookte vis? Ontdek dan ons recept voor ‘dronken’ forel gerookt op appelhout, heerlijk geparfumeerd met jeneverbes en wodka. Zo proef je de Scandinavische keuken!
Benodigdheden voor perfect gerookte zalm op de Kokko kamado:
Kokko kamado Little, L of XL
Rookplank voor zalm
Rooksnippers voor koud roken
Koudrookspiraal
Rendierenvlees
Wat vlees betreft, is rendier bijzonder geliefd bij de Finnen. Je vindt het vaak als stoofpot met ‘poronkäristys’ – ‘poro’ betekent rendier – maar bij de slager zijn alle delen van het dier verkrijgbaar, inclusief steaks, perfect om boven het vuur te grillen in de Kota-grill. Rendier wordt meestal geserveerd met aardappelen.
Wat is er beter dan een prachtige gietijzeren grillrooster om het vlees perfect te grillen? Of een kleine gietijzeren pan om heerlijke nieuwe aardappeltjes te bakken?
Grillimakkara
Dit is dé specialiteit voor op de Kota-grill! Maar wat zijn grillimakkara? Het zijn gegrilde worsten waar de Finnen dol op zijn. Ze worden het hele jaar door gegeten, zowel in de zomer als in de winter, overgoten met bier en geserveerd met mosterd. Vraag je je af: moet je worsten prikken of niet? Hier vind je het antwoord.
Vergroot je grilloppervlak met een roosterverlenging om nog meer worsten te grillen! Voeg ook subtiele houtsmaken toe met onze houtsnippers voor warm roken en de rookgenerator.
Gegrilde kaas en wilde bessen
De Finse natuur zit vol met bessen en rood fruit die je vaak terugvindt in traditionele recepten. Veenbessen, cranberry’s en bosbessen worden verwerkt in taarten – Mustikkapiirakka is de beroemde bosbessentaart – cakes, jam, gedroogd, vers of als sap. Ze worden ook geserveerd bij de bread cheese, of Leipäjuusto, een platte kaas die lijkt op een pannenkoek, gegrild op houtvuur en geserveerd met rode vruchtenjam voordat je hem in de koffie doopt!
Gebruik de gietijzeren poêlon of de gietijzeren planchaplaat om je mooiste pannenkoeken te maken en draai ze om met de prachtige klassieke inox spatel.
Verander van bestemming en vlieg mee naar Zuid-Korea om de Bulgogi te ontdekken.
